据安徽省老龄办调查显示，截至2014年底，我省60周岁以上老年人已达1030.9万，占户籍人口总数的17%。老人越来越多，但年轻的子女则大多选择出门在外，“空巢老人”也成了普遍现象。老人上了年纪，做饭多有不便，要么怎么方便怎么来，要么则毫不忌口，怎么好吃怎么做。
日前，记者走进一些社区食堂、老人家中，看看老年人平时的饮食需求和构成，也采访了专业医生和营养师，为老年人饮食健康“开菜谱”。
独居老人饮食，能简单就简单
很多人都看过这样一个故事，在外读书的子女，没有告知父母自己回家的消息，突然跑回家中，发现父母在家吃的尤其简单，一些咸菜便能打发好几天，见到子女回来，父母更是想让子女吃到好的，大鱼大肉烧满一桌。
家住合肥瑶海区的孙大爷是一位独居老人，子女都在外地，他告诉记者自己每天的饮食：早上出门锻炼，顺便买上四个馒头，早上一个，中午两个，晚上一个。早上就着馒头的是豆腐乳，有时候也搭配一些稀饭或者豆浆，中午便是炒一个素菜，“牙口不好，肉也没法吃。”晚上则是在把冷馍热热吃掉。
中秋节将至，子女们也将回来团聚，这几日，孙大爷也在忙活准备食材，“他们也会买一些吃的带回来，可是哪有我买的土鸡、土猪肉好吃呢。”孙大爷说，这个中秋节假短，子女们会在中秋节当天选择返回，“到时候又肯定会有一些剩菜，估计够我一个人吃一个星期了。”
家庭成员多，吃饭众口难调
日前一个早晨，记者来到合肥市三孝口社区食堂，年过七旬的杨大爷和老伴正在就餐，杨大爷点了一份馄饨，一碗豆浆，和几个包子。杨大爷表示，这里的早餐还是很不错的，很适合老年人吃。杨大爷告诉记者，自己住在北二环生态公园附近，由于上了年纪，经常坐车来市一院检查身体，每次来，都会到三孝口社区食堂吃点东西。
“这里的馄饨皮比较薄，比较软，味道也不错，油也少，盐也少，口味清淡，比较适合我们老年人吃。”。
杨大爷说，在社区食堂吃饭挺好，也不贵，又能吃到可口的饭菜，可以用“物美价廉”来形容，人上了年纪也吃不多，所以还是挺满意的。对于营养方面，杨大爷表示不说营养多高，但应该也能跟得上。“现在三高人群多，在家烧饭，因为都是一大家子吃，虽然注意少油少盐，但是家庭成员多，口味难以把持，我们老年人也不会特意准备自己的老年餐，也就不自觉地多吃了很多。”
营养师建议，要注意营养元素的补充
对于老年人的饮食健康，记者联系到了安徽省药品零售行业协会副会长、国家级培训师、二级公共营养师单军。
单老师说，目前老年人群体，主要是维生素A、维生素C、维生素E和钙、铁等营养物质不够达标，要注意营养元素的补充。
“营养元素的补充，最好是从食物中摄取，比如维生素，在低胆固醇状况下，可以吃一些动物的内脏和血液，同时也可以多吃一些蔬菜水果，这样有利于维生素的摄入。如果老人缺钙的话，尽量每天保证2～3次奶制品的摄入，每周吃2～3次海带也可以补钙;缺铁也可以从动物内脏摄取，每周服用2～3次，每天最好吃一个白水煮蛋。”
单老师还希望老年人尽量吃植物油，注意食用油的混合搭配，每周吃一次水产品(鱼类等)。同时老年人饭菜应该“少油、少盐”，油的食用量每天在30g以下，盐在6g以下。
为了防止心血管疾病的高发，单老师建议老年人最好早晚喝一杯白开水，每天白开水在1200ml以上，并且进行适量的运动，促进血液循环，同时，晚上不宜吃太饱，在晚8点以后最好不要再进食，否则会导致消化不良。
单老师提醒广大老年朋友，要谨慎选择营养品和保健品，每个人身体条件状况不同，在疗效方面会有所不同，或者会出现其他问题，如果是服用营养保健品，最好要听从医生、营养师的建议。
医生建议，老年人膳食不要走极端
据合肥市第二人民医院老年医学科主任、主任医师朱求庚介绍，目前老年人膳食不合理主要是容易走极端，比如有的老人随着年龄增大味觉功能逐渐退化，饮食口味偏重，喜高盐高脂饮食，而另一部分老人就会担心自己血压、血脂会高，坚决拒绝荤菜，一味吃素;还有的老人吃饭会有吃得过饱、过快的问题，这些都是不合理的膳食习惯，要及时纠正。
朱主任提醒，老人高盐高脂饮食容易导致血管内壁脂肪堆积，从而引发高血压、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病，而长期素食，容易导致血管韧性降低，增加出血性脑中风的风险。另外，长期素食导致体内优质蛋白和维生素补充不足，老人抵抗力和免疫力下降，增加了罹患癌症的风险。
朱主任介绍，老年人要想有个健康的晚年，在饮食上一定要注意，平时以清淡为主，每天补充足够的优质蛋白(如鸡肉、鱼肉、羊肉、瘦猪肉等)和新鲜蔬菜，每天饮食的品类要超过10种。
另外，随着老人年龄增长，牙齿会出现松动现象，嘴部肌肉力量不足，为老人准备的食物一定要软、烂、热。在饮食的量上，不要过分追求吃饱，八九分饱就可以了，这样可以避免摄入过多引起的肥胖和胃肠功能负担。
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日前，记者走进一些社区食堂、老人家中，看看老年人平时的饮食需求和构成，也采访了专业医生和营养师，为老年人饮食健康“开菜谱”。
独居老人饮食，能简单就简单
很多人都看过这样一个故事，在外读书的子女，没有告知父母自己回家的消息，突然跑回家中，发现父母在家吃的尤其简单，一些咸菜便能打发好几天，见到子女回来，父母更是想让子女吃到好的，大鱼大肉烧满一桌。
家住合肥瑶海区的孙大爷是一位独居老人，子女都在外地，他告诉记者自己每天的饮食：早上出门锻炼，顺便买上四个馒头，早上一个，中午两个，晚上一个。早上就着馒头的是豆腐乳，有时候也搭配一些稀饭或者豆浆，中午便是炒一个素菜，“牙口不好，肉也没法吃。”晚上则是在把冷馍热热吃掉。
中秋节将至，子女们也将回来团聚，这几日，孙大爷也在忙活准备食材，“他们也会买一些吃的带回来，可是哪有我买的土鸡、土猪肉好吃呢。”孙大爷说，这个中秋节假短，子女们会在中秋节当天选择返回，“到时候又肯定会有一些剩菜，估计够我一个人吃一个星期了。”
家庭成员多，吃饭众口难调
日前一个早晨，记者来到合肥市三孝口社区食堂，年过七旬的杨大爷和老伴正在就餐，杨大爷点了一份馄饨，一碗豆浆，和几个包子。杨大爷表示，这里的早餐还是很不错的，很适合老年人吃。杨大爷告诉记者，自己住在北二环生态公园附近，由于上了年纪，经常坐车来市一院检查身体，每次来，都会到三孝口社区食堂吃点东西。
“这里的馄饨皮比较薄，比较软，味道也不错，油也少，盐也少，口味清淡，比较适合我们老年人吃。”。
杨大爷说，在社区食堂吃饭挺好，也不贵，又能吃到可口的饭菜，可以用“物美价廉”来形容，人上了年纪也吃不多，所以还是挺满意的。对于营养方面，杨大爷表示不说营养多高，但应该也能跟得上。“现在三高人群多，在家烧饭，因为都是一大家子吃，虽然注意少油少盐，但是家庭成员多，口味难以把持，我们老年人也不会特意准备自己的老年餐，也就不自觉地多吃了很多。”
营养师建议，要注意营养元素的补充
对于老年人的饮食健康，记者联系到了安徽省药品零售行业协会副会长、国家级培训师、二级公共营养师单军。
单老师说，目前老年人群体，主要是维生素A、维生素C、维生素E和钙、铁等营养物质不够达标，要注意营养元素的补充。
“营养元素的补充，最好是从食物中摄取，比如维生素，在低胆固醇状况下，可以吃一些动物的内脏和血液，同时也可以多吃一些蔬菜水果，这样有利于维生素的摄入。如果老人缺钙的话，尽量每天保证2～3次奶制品的摄入，每周吃2～3次海带也可以补钙;缺铁也可以从动物内脏摄取，每周服用2～3次，每天最好吃一个白水煮蛋。”
单老师还希望老年人尽量吃植物油，注意食用油的混合搭配，每周吃一次水产品(鱼类等)。同时老年人饭菜应该“少油、少盐”，油的食用量每天在30g以下，盐在6g以下。
为了防止心血管疾病的高发，单老师建议老年人最好早晚喝一杯白开水，每天白开水在1200ml以上，并且进行适量的运动，促进血液循环，同时，晚上不宜吃太饱，在晚8点以后最好不要再进食，否则会导致消化不良。
单老师提醒广大老年朋友，要谨慎选择营养品和保健品，每个人身体条件状况不同，在疗效方面会有所不同，或者会出现其他问题，如果是服用营养保健品，最好要听从医生、营养师的建议。
医生建议，老年人膳食不要走极端
据合肥市第二人民医院老年医学科主任、主任医师朱求庚介绍，目前老年人膳食不合理主要是容易走极端，比如有的老人随着年龄增大味觉功能逐渐退化，饮食口味偏重，喜高盐高脂饮食，而另一部分老人就会担心自己血压、血脂会高，坚决拒绝荤菜，一味吃素;还有的老人吃饭会有吃得过饱、过快的问题，这些都是不合理的膳食习惯，要及时纠正。
朱主任提醒，老人高盐高脂饮食容易导致血管内壁脂肪堆积，从而引发高血压、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病，而长期素食，容易导致血管韧性降低，增加出血性脑中风的风险。另外，长期素食导致体内优质蛋白和维生素补充不足，老人抵抗力和免疫力下降，增加了罹患癌症的风险。
朱主任介绍，老年人要想有个健康的晚年，在饮食上一定要注意，平时以清淡为主，每天补充足够的优质蛋白(如鸡肉、鱼肉、羊肉、瘦猪肉等)和新鲜蔬菜，每天饮食的品类要超过10种。
另外，随着老人年龄增长，牙齿会出现松动现象，嘴部肌肉力量不足，为老人准备的食物一定要软、烂、热。在饮食的量上，不要过分追求吃饱，八九分饱就可以了，这样可以避免摄入过多引起的肥胖和胃肠功能负担。
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