腊汁肉拌面的做法
一、【腊汁肉做法】(具体做法详见香卤牛肉):
1.将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
2.选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅
3.把老卤汁倒入
4. 添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里
5.在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出
二、【扯面】——
1.在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟
2.然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条
3.再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
4.稍微饧个5、6分钟
5.双手捏起面条两端,一拉一扯
6.轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯
7.扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起
一、【腊汁肉做法】(具体做法详见香卤牛肉):
1.将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
2.选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅
3.把老卤汁倒入
4. 添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里
5.在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出
二、【扯面】——
1.在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟
2.然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条
3.再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
4.稍微饧个5、6分钟
5.双手捏起面条两端,一拉一扯
6.轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯
7.扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起
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