2014-01-11 15:55:06 作者：admin 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

腊汁肉拌面的做法

一、【腊汁肉做法】（具体做法详见香卤牛肉）：

1.将老卤汁从冰箱里拿出来化冻

2.选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅

3.把老卤汁倒入

4. 添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里

5.在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出

二、【扯面】——

1.在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟

2.然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条

3.再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿

4.稍微饧个5、6分钟

5.双手捏起面条两端，一拉一扯

6.轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯

7.扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起

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