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  • 2014-01-10 15:57:14 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

    土豆拨烂子的做法

     拨烂子,山西人的美食,它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也可以用肉丁;  在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷!小的时候,每当春天漫天槐花飘香时,我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花,摘满满的一大袋子,回家让妈妈做槐花拨烂子……

    1.土豆洗净去皮用擦子(这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴)擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉,然后沥干水分

    2.加入适量面粉,让每根土豆丝上都裹上面粉即可,面粉不可太多也不能太少

    3.水开后上蒸笼蒸10分钟,蒸好后土豆丝会粘在一起,稍微凉一些用筷子打散

    4.蒜薹,红辣椒和肉肠切丁,鸡蛋打散炒熟

    5.炒锅放油,油要比平时炒菜的多一点,这样炒出来比较香,先爆香蒜薹,然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒,就可以将蒸好的土豆丝放入,中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多,不要火太大了,容易焦。也不要太小了,土豆丝的表面有一点点的脆,口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子,蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以

    6.最后加入炒熟的鸡蛋,在撒入适量的盐,翻炒均匀即可出锅

    关键词:土豆

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