2014-01-10 18:56:33 作者：admin 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

济南油旋的做法

油旋是一种旋涡状葱油小饼，是济南的有名小吃。刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。

 油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。

1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。

1.清水中加入少许盐

2.搅拌均匀放入面粉

3.用筷子搅拌成絮状

4.和成软和的面团，静置饧发2小时以上

5.小葱切碎

6.放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀

7.面团饧好，取出揉成光滑的面团

8.均分成6个面团

9.案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼

10.上面抹葱油

11.将其对折

12.自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明

13.全部卷起，放一边松弛5分钟

14.按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推

15.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎

16.将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油

17.烤箱预热，220度

18.将饼放入，烤20分钟

19.取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可

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