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  • 2014-01-10 09:55:26 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

    桶子鸡的做法

     桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

    1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出

    2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净

    3.两只大腿从根部折断,用绳缚住

    4.八角用纱布包住

    5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透

    6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起

    7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆

    8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成

    关键词:子鸡

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