2014-01-07 21:56:49 作者：admin 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

东坡肉的做法

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片

6.将煎好的肉块平铺在锅里

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

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