“旧时在老上海的点心摊上有一种吃食，人们给这样的点心起了个很好听的名字，叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。
海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的，咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。”
蟹壳黄的做法
油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克
油酥：低筋面粉135克、猪油70克
馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克
装饰：鸡蛋、白芝麻适量
一、油皮制作：
1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟
2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水
3.用一根筷子搅拌成絮状
4. 然后在碗中加入猪油
5.用手揉和成光滑的面团
6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作
二、油酥制作：
7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中
8.然后加入70克猪油
9.用手搓成均匀的粉末状
10.然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作：
11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作：
12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆
13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推
15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团
16.将面团擀开成牛舌状
17.从上往下卷起，收口朝下
18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料
19.取一个面卷竖放
20.然后再次擀开成牛舌状
21. 再次从上往下卷起，收口朝下
22.将面卷从中对切成两半
23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上
24.用手稍稍按扁
25. 然后用擀面杖擀开成圆形面皮
26.取约20克左右的馅料搓成圆球状
27.将馅料放入饼皮中间
28.将饼皮包起收口朝下
29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
30.将饼坯整齐的码入烤盘
31.在饼坯表面刷上适量全蛋液
32.然后撒上白芝麻
33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。
海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的，咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。”
蟹壳黄的做法
油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克
油酥：低筋面粉135克、猪油70克
馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克
装饰：鸡蛋、白芝麻适量
一、油皮制作：
1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟
2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水
3.用一根筷子搅拌成絮状
4. 然后在碗中加入猪油
5.用手揉和成光滑的面团
6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作
二、油酥制作：
7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中
8.然后加入70克猪油
9.用手搓成均匀的粉末状
10.然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作：
11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作：
12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆
13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推
15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团
16.将面团擀开成牛舌状
17.从上往下卷起，收口朝下
18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料
19.取一个面卷竖放
20.然后再次擀开成牛舌状
21. 再次从上往下卷起，收口朝下
22.将面卷从中对切成两半
23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上
24.用手稍稍按扁
25. 然后用擀面杖擀开成圆形面皮
26.取约20克左右的馅料搓成圆球状
27.将馅料放入饼皮中间
28.将饼皮包起收口朝下
29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
30.将饼坯整齐的码入烤盘
31.在饼坯表面刷上适量全蛋液
32.然后撒上白芝麻
33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可
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