上海红烧狮子头的做法
1.荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2.花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。
3.肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4.放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
5.一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6.将肉馅稍微打上劲即可。
7.带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8.锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
9.放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
10.翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
11.捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
12.炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
1.荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2.花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。
3.肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4.放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
5.一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6.将肉馅稍微打上劲即可。
7.带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8.锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
9.放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
10.翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
11.捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
12.炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
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