海南鸡饭的做法
1.三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用
2.锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐
3.将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡
4.待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净
5.盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟
6.取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透
7.大米洗净,清水浸泡约1小时
8.沥干水分备用
9.起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油
10.至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要
11.下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状
12.将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭
13.洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂
14.取出烂糊,加入滚烫的鸡汤
15.加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁
16.起炒锅,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖
17.加入3大勺酱油酱油,煮沸,即成甜酱油汁
18.混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量,做成芝麻麻辣汁
19.将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食——
1.三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用
2.锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐
3.将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡
4.待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净
5.盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟
6.取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透
7.大米洗净,清水浸泡约1小时
8.沥干水分备用
9.起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油
10.至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要
11.下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状
12.将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭
13.洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂
14.取出烂糊,加入滚烫的鸡汤
15.加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁
16.起炒锅,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖
17.加入3大勺酱油酱油,煮沸,即成甜酱油汁
18.混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量,做成芝麻麻辣汁
19.将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食——
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